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无锡凤凰娱乐集团老总_刀鱼、河鲀、春笋、蚕豆……不能错过的春日料理

时间:2020-01-11 17:26:10| 查看: 4558|

无锡凤凰娱乐集团老总_刀鱼、河鲀、春笋、蚕豆……不能错过的春日料理

无锡凤凰娱乐集团老总,万物复苏的春日里,味蕾等待着被新鲜的食物唤醒,码头边渔民们满载着长江四鲜归来,竹林里务农人把鲜嫩的春笋放入背篓中,那些属于春天的味道,等着我们去尝鲜。

先从长江四鲜开始吧,首当其冲的就是刀鱼,口味无比鲜美,这几年价格也是水涨船高,红烧、清蒸或是做成小馄饨,都很好吃。

再来是圆滚滚的河鲀,江湖上尽是它的传说,如今供给人食用的河鲀不会有“一丈红”的功效,放心吃,满口的胶原蛋白会让你越来越美。

接下来是鮰鱼,也就是大家常说的江团,肉质鲜嫩而且鱼刺不多,红烧或用豆豉蒸煮都不错。

最后是鲥鱼,渔民常说它是最娇嫩的鱼种,在江南一带最普遍的吃法是清蒸。

蔬菜类也有很多“只此一季”的美物,其中之一就是春笋,大概在很多吃货的眼中,春笋才是预报春季到来最好的东西。

蚕豆同样也是春季食材中的代表,除了清蒸和翻炒,还可以试试看榨汁喝。

韭菜,一个有人爱也有人恨的“纠结型”食材,韭菜炒蛋、韭菜饺子是很多人的心头爱。

同样是“纠结型”的春季食材还有香椿,除了传统的中式烧法,它也会被用在西餐等创意料理中。

精致的食物,带来了一场好看又美味的春宴。

台州金清岩蒜烩春荀,同样可以吃出春笋的创意之味

春天的味道之金蒜清炒蚕豆,配上好酒实在让人满足

一桌子的春天都在这里了

春蚕冷汤叫人着迷。一般我们吃蚕豆,会用翻炒或者清蒸的方法,但这款春蚕冷汤,用新上市的本地蚕豆和蜂蜜结合搅拌打汁而成,带来了蚕豆的新食法。

一口春蚕冷汤入腹仿佛唤醒了初春,而接下来的一碗清泉竹筒炙刀鱼彻底把人带入了春日。整条长江刀鱼搭配富士山泉水慢火熬煮,清甜的汤汁盛在产自广西的竹筒里,更添了一丝鲜味。

冷蟹钳鱼子酱佐春笋尖,分子技术处理过的黄鱼皮和鱼子酱的特别搭配别有一番滋味

香椿芽、妙龄鸽、鱼翅、春笋组合而成的椿芽鸽吞翅,再现古时宫廷美味

原味老火炖河豚,先一口鱼肝,接着来一口反身鱼皮,最后才是吃上这美人加身的河豚鱼

春季菜的经典之作刀鱼馄饨,鱼汁鱼味全然包裹在皮馅儿里,一口咬下去就是灵动的春日气息

江阴鱼鲜的最佳“食”机

江阴位于江之尾海之头,得天得厚的地理位置让江阴成为了鱼类盛产地,其中不乏多种价格昂贵的野生江鲜。码头上,总有一辆专属货车等待着这些天赐恩物,两个小时后,这些生龙活虎的野生鳗鲡、野生鮰鱼就会出现在外滩五号外滩会的后厨里。

为了保持食材新鲜,厨房里的鸡鸭储存不超过24小时,江鲜则不超过48小时。不用千里迢迢地跑去江尾海头了,在外滩会就能吃到江阴最为著名的刀鱼、河豚,更有野生鮰鱼、江鲈鱼、野生鳗鲡、野生白水鱼等稀罕货色。厨房里还特意请了三个江阴大厨,专事江鲜,多为红汤和白烧两种方式。

红烧野生江鳗,肉质水嫩轻盈,发酵而成的独头黑蒜用的恰到好处

鸡油蒸长江鲈鱼,鱼肉纤维细长,入口有丝丝甜味,是那种好水好食活出来的清甜

慢炖白汁长江鮰鱼,来自江海之间的鲜味占据了整个味蕾

尝鲜无不道春笋

在春季食材中,春笋是最普通的一种,但也就是并不稀奇的食材带来了春日里最家常、也最心安的味道。自古有“尝鲜无不道春笋”之说,和春茶一样,经过数场春雨之后破土而出的春笋,已经默默地在土壤里积累了一季的养分,不仅营养价值丰富,味道也是无比鲜嫩。

天目山笋干萝卜红烧肉,产自天目山的鲜嫩竹笋配上红烧肉,最让人喜欢的是衬底的萝卜,香浓的滋水都在其中

崇明岛农家自制无铅松花黄皮蛋,配上酸甜姜,口感清新如春风

一席下来,让人回味无穷的是这道咸肉菜饭,崇明岛农家自家腌制的咸肉搭配崇明岛上的菜尖,最家常也最美味。

趁着春日正好,享受美味盛宴~